Ortaggio n°1: La Rapa rossa

Ricetta: Millefoglie di patate e rape rosse

Eccoci con una nuova rubrica!

Sono un po di mesi ormai che ci forniamo da una piccola azienda agricola a KM 0 qua vicino al nostro ristorante Pianta Natura che nelle sue cassette miste di frutta e verdura ci fa scoprire la bellezza e la bontà dei suoi prodotti.

Abbiamo quindi deciso di creare una rubrica in cui selezioneremo un vegetale, vi racconteremo qualcosa di lui e vi daremo una ricetta del nostro Chef Alessandro per farlo risaltare al meglio sulla vostra tavola.

Il primo ortaggio che abbiamo deciso di selezionare è la rapa rossa o meglio conosciuta come la barbabietola:

LA RAPA ROSSA

La rapa rosso è un tubero dal piccolo colore rosso che viene coltivato un po’ in tutta Italia visto la sua adattabilità a tutti i tipi di terreno, anche se da il meglio di se in terreni leggermente acidi e argillosi.

A differenza di quello che si crede le rape rosse fanno parte di quelle tipologia di ortaggi a basso contenuto di calorie.

Sono una fonte di acqua ( ne contengo più del 90%) , fibre, e carboidrati.

Sono anche molto ricche di sali minerali come potassio, ferro, calcio,forforo e sodio e fonte inesorabile di vitamine tra cui quelle del gruppo B e la vitamina C.

Per mantenere tutte queste proprietà intatte si consiglia di consumarle crude ( grattugiate, tagliate a fettine sottilissime) oppure cotte in forno gratinate o tostate.

Questo ortaggio ha molte proprietà fitoterapiche perché considerato depurativo, antisettico, rimineralizzante, favorisce la digestione ma visto le alte quantità di zuccheri ( circa 4 gr ogni 100gr) e sconsigliato al consumo dei diabetici.

Dopo questa breve descrizione delle rape rosse vi lascio una ricetta per consumarle in modo goloso, veloce e per giovare di tutti i suoi benefici! 

Millefoglie di rape rosse e patate

utensili

• pelapatate (consigliato quello ad archetto in acciaio)
• Coltello da cucina
• Tagliere
• Pennello
• Vaschetta in alluminio 25X15X5
• mandolina

dosi per 6 persone

• 1 kg patate rosse
• 300 gr rape rosse crude
• 200 gr burro da centrifuga di panna fresca
• Sale
• Pepe bianco

procedimento

Lavare, sotto acqua corrente tiepida, le patate e le rape rosse crude;

Con il coltello da cucina togliere il ciuffetto delle rape rosse, che successivamente vengono sbucciate con il pelapatate;

Sempre con il pelapatate sbucciare le patate ed asciugarle con carta assorbente;

Imburrare la vaschetta di alluminio con l’aiuto del pennello e del burro precedentemente sciolto;

Incominciare ad affettare finemente le rape rosse con la mandolina e tenere in disparte;

affettare finemente anche le patate e disporle sul fondo della vaschetta imburrata

sovrapposte a lisca di pesce, quindi imburrare sempre con l’aiuto del pennello, salare, pepare e disporre nuovamente fette di patate continuando per tre strati;

A questo punto fare uno strato di sole rape rosse sempre sovrapposte a lisca di pesce e condite con burro sale e pepe;

Successivamente fare uno strato di sole patate e continuare ad alternare sino ad esaurimento delle rape;

Coprire la vaschetta con un foglio di alluminio forato e cuocere in forno per 40 minuti a 180°;

NOTE:

Per tagliare porzioni in maniera precisa si consiglia di far raffreddare nella vaschetta in frigorifero la millefoglie prima di estrarla;

Solo così si potrà porzione, da freddo, la millefoglie di patate e rape evitando che si sfaldi;

Ovviamente in questo caso, la porzione ottenuta andrà riscaldata in forno a 180° per almeno 15 minuti;

Un’altra utile informazione è quella riguardante la conservazione di questa portata che grazie alla materia grassa del burro può conservarsi per 5 giorni in frigorifero.

Buon Appetito!

#Adoss